Secretul preparatelor tradiţionale bănăţene

În ziua de Crăciun, în zona Banatului, tradiţional este cârnatul prăjit care se mănâncă cu hrean ras cu smântână şi alte porcării, adică: jumări, caltaboş, sângerete, tobă, ouă fierte, cartofi fieţi şi salată de sfeclă roşie cu hrean.

Toate acestea se mănâncă la micul dejun cu colăcei din făină albă frământată cu lapte şi alte ingrediente pentru a fi cât mai pufoşi şi buni. Pentru masa de prânz , femeile din Banat fac adevărate competiţii culinare. Pe masă trebuie să fie de toate, de la aperitive cât mai variate şi până la celebrele prăjituri, adică , meşpaiţuri – prăjiturele, câte 10 –12 feluri pe un platou, micuţe şi cât mai variate din care abundă aromele şi cremele.

Este cunoscut faptul că în Banat se pune mare accent pe capitolul prăjituri şi mâncăruri, aceasta reieşind şi din faptul că fiecare fată care se mărită, pe lângă zestre, obligatoriu are în dotare şi un caiet cu reţete culinare de la mama şi bunica.

Un aperitiv mai deosebit îl constituie rulada de brânză în 3 culori care se prepară în felul următor, avem nevoie de:
1 kilogram brânză dulce de vacă stoarsă bine,
o conservă mare de pateu de ficat cât mai fin,
8 gălbenuşuri de ou fierte tari,
un pachet de margarină Rama,
6 gogoşari roşii muraţi,
1+2 castraveciori tari.
Se spumează şi se împarte margarina în 3 părţi egale. Prima parte de margarină o frecăm bine cu brânza la care se adaugă şi sare după gust, ceapă verde fin tocată, doi gogoşari cu care am făcut la fel şi un praf de piper. Aceasta cremă se întinde bine pe o bucată de celofan în start uniform. A doua margarină se freacă cu pateul de ficat , 2 gogoşari tocaţi şi un castravete tăiat fin de tot, cu condimente şi sare. Această compoziţie se întinde in strat egal peste prima cremă. A treia parte de margarină se freacă bine cu gălbenuşurile de ou până devine o pastă omogenă care se întinde peste cele două compoziţii. Se rulează şi se pune la rece pentru 2-3 ore după care se taie felii, se îndepărtează celofanul şi se aşează pe platou.

Tradiţională pentru Banat este o supă adoptată de la etnicii şvabi ce se prepară numai aici şi se numeşte kraulssup. Pentru aceasta avem nevoie de o oală mare în care se pune să fiară apă fără sare. Se pune zarzavatul la fiert tăiat mărunt, adică: ceapă, ţelină, morcov, pătrunjel, gulie, partea albă de la praz, păstârnac, toate la foc mic, Se adaugă carne de vită şi de porc, apoi, în funcţie de timpul de fierbere, carne de gâscă, raţă, curcan, pui precum si feliuţe de pastramă afumată, jambon afumat, pulpă de pui afumată si cârnaţi afumaţi, toate după gust. Se adaugă puţină zeamă de varză acră, condimente, iar la sfârşit se pune smântână după gust. Se serveşte obligatoriu cu ardei iute.

Un alt fel de mâncare tradiţional de Crăciun este pulpa de porc la cuptor umplută cu ciuperci şi cârnaţi. Se ia o bucată mare de pulpă de porc, se condimentează după care cu un cuţit ascuţit se fac înţepături adânci care se lărgesc în interiorul cărnii cu degetul şi în care se pun bucăţi de cârnaţi si ciuperci condimentate. Se înveleşte în feliuţe de slănină afumată, se leagă cu aţă groasă de bumbac, se unge cu muştar şi se pune în tavă la cuptor alături de un vas cu apă, la foc potrivit până se poate pătrunde uşor cu furculiţa. Se scoate vasul cu apă, se lasă friptura să se gratineze şi se serveşte fierbinte tăiată felii cu garnitură de piure de cartofi şi murături sau salată de sfeclă roşie cu hrean.

Un desert pur bănăţenesc este tortul trunchi ce se face numai acum de Crăciun. Pentru acesta avem nevoie de:
8 ouă la care ce se separă albuşul de gălbenuş,
8 linguri + 250 grame de zahăr pudră,
4 linguri gem de caise,
10 linguri de făină,
3 linguri ulei,
1 linguriţă amidon sau praf de budincă de vanilie,
1 praf de cop,
5 plicuri zahăr vanilat,
1 esenţă de rom,
200 grame adică un pachet de unt din care se scoate bine apa,
50 grame cacao,
o mână de stafide,
coajă rasă de lămâie şi portocală,
o linguriţă de scorţişoară,
o esenţă de rom.
Se bat albuşurile bine cu telul până se fac spumă. Se adaugă praful de sare, 2 plicuri de zahăr vanilat, coaja de lămâie şi portocală apoi câte o lingură de zahăr, una după alta, plină bine, având grijă ca următoarea să o punem doar după ce prima s-a omogenizat complet în compoziţie. Se adaugă praful de copt, scorţişoara, gemul de caise, amidonul, apoi gălbenuşele frecate cu ulei şi faina amestecând uşor după care se toarnă aluatul rezultat într-o tavă foarte lată unsă şi tapetată cu făină. Se coace la foc iute 25-30 de minute. Se scoate şi se răstoarnă pe un şervet umed după care se rulează strâns. Crema se face din unt frecat cu 200 de grame de zahăr pudră la care se adaugă cacao, esenţă de rom, zahăr vanilat. Se omogenizează bine până crema se spumează şi apoi se unge foaia de blat pe care o desfacem uşor, se pun stafide, se rulează la loc, se îmbracă totul cu cremă după care se fac striaţii cu furculiţa şi i se dă forma unei buturugi. Se ornează cu solzi de ciocolată, cacao şi figurine ca ciupercuţe, frunzuliţe, în funcţie de imaginaţie.

La masă se serveşte obligatoriu răchie – un fel de ţuică bănăţenească din prune cam la 32-34 de grade tărie, fiartă cu piper, scorţişoară, cuişoare şi zahăr. Urmează vinul, berea sau fiecare ce pofteşte.

La capitolul băuturi este bine de ştiut că fiecare fel de mâncare merge cu o anumită băutură, astfel, porcăriile – caltaboş, tobă, sângerete, jumările, răciturile merg cu un păhărel de ţuică fiartă, perfect ar fi măcar acum într-o căniţă de lut Cine poate duce, poate bea şi mai multe că doar bea la casa şi masa lui în ceas de sărbătoare cu cei dragi pe lângă el. După aperitive merge bine de tot un vin alb, sec sau şpriţ la temperatura camerei. Urmează sarmalele, friptura cu garnitură şi murături la care se scoate de la rece de la şpais, adică un fel de beci sau cămară prin Banat, un vin roşu de preferat nu prea dulce. Cine nu vrea vin poate înlocui cu bere rece. La meşpaiţuri, adică prăjituri, se potrivesc bine de tot afinata, vişinata, caisata, zmeurata sau un lichior aromat. La sfârşit de tot, o cafea tare, asta ca să nu ne moleşim şi să nu moţăim când ascultam colindele urătorilor.

domeniu: 
categorie: